تم اصدار العدد الأول من الموسوعة الرائدة لتوثيق تراث الغذاء في الأقاليم والمحافظات المصرية تحت عنوان “الخبز و المخبوزات”.
صدرت الموسوعة عن أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا بالاشتراك مع المركز القومي للبحوث برئاسة د. محمد محمود هاشم. وتهدف إلى رصد تاريخ الأطعمة التراثية في مصر وتوثيق العناصر الغذائية وطرق التحضير فضلا عن تحديد مخاطر اندثار هذه الثقافات الغذائية.
ساهم في هذه الموسوعة 12 مشاركا يتقدمهم .د. محمود صقر رئيس أكاديمة البحث العلمي و التكنولوجيا.
المحرران الرئيسان للموسوعة هما: د مجدي السيد الرئيس الأسبق لشعبة الصناعات الغذائية و التغذية بالمركز القومي للبحوث و عضو اللجنة الوطنية للتغذية و د. نهال سامح رمضان الباحثة بالمركز القومي للبحوث و الحاصلة علي درجة الدكتوراه في الصيدلة و عضو لجنة الثقافة العلمية بالمركز القومي للبحوث.
المجلد الأول الذي صدر هو باكورة عدة مجلدات ينتظر صدورها خلال السنوات المقبلة توثق و تؤرخ للمأكولات المصرية الشعبية.
جاء المجلد الأول عن الخبز و المخبوزات في أكثر من 500 صفحة ويضم مئات الصور الميدانية الخاصة بطرق إعداد المخبوزات تفصيليا وصولا إلي المنتج النهائي و صور من البيئة المحيطة بالإضافة الي عشرات الخرائط والأشكال الجغرافية. كما يتضمن المجلد عرض لمجموعة كبيرة من صور عينات الخبز المصرية في المتاحف العالمية.
الموسوعة كتبت باللغة الإنجليزية مع ملخص وافي باللغة العربية يذيل كل نوع من أنواع الخبز و المخبوزات. ويعود حرص المؤلفين على كتابة بحوثهم باللغة الإنجليزية كي تكون المعلومات والأفكار مستعدة لمخاطبة النشر والتداول المعلوماتي الدولي، لا سيما أن جهود التوثيق من هذا النوع تخاطب المجتمع العلمي الدولي المعني في السنوات الأخيرة بجهود التوثيق الثقافي.
جاءت الموسوعة في عدة أجزاء تتضمن:
أولا: فصل تقديمي عن أهمية الخبز في مصر.
ثانيا: تأصيل اجتماعي و جغرافي للخبز و المخبوزات التي تم توثيقها في المحافظات
المختارة
ثالثا: تأصيل تاريخي للخبز و المخبوزات في مصر في مختلف العصور بداية من الدولة المصرية القديمة و حتي بداية الدولة المصرية الحديثة.
أوضح د. مجدي السيد و د. نهال سامح تطرق المجلد للجانب العلمي لما تم توثيقه خلال رحلاتهم الميدانية لتوثيق الارث الغذائي المصري من خلال فصل عن المكونات الداخلة في تصنيع الخبز و المخبوزات التي تم توثيقها وموادها الفعالة و الفوائد الغذائية و الطبية لها.
ثم يحملك الكتاب في ثنياته في رحلة عبر أنحاء مصر المختلفة للتعرف علي أنواع الخبز و المخبوزات في ربوع مصر عبر أقاليمها المختارة ما بين الصعيد و الدلتا و الصحاري و سواحل البحر الأحمر حيث يجد القاريء نفسه متنقلا ما بين أنواع من الخبز المخمر ما بين الشمسي و البلدي و البتاو و المخمر فضلا عن الخبز المسطح بأنواعه المختلفة مثل البتاو الفلاحي و الرقاق.
كما يقودك المؤلفان في رحلة عبر صحاري مصر للتعرف علي الخبز البدوي بأشكاله الشتي ما بين الفراشيح و المجردق و القابوري و خبز الصاج فضلا عن الفطائر و المقليات المصرية الخالصة . كل ذلك في اطار علمي متأدب جذاب شديد الاحترافية مع وصف تفصيلي مصور لكل خطوات الاعداد و التحضير. ثم يختتم المجلد بجزء مصور عن الأدوات التي تستخدم في عمليات الاعداد و التصنيع للخبز و المخبوزات, بالاضافة الي خريطة مصورة مع ربط أنواع المخبوزات بجغرافيتها.
المجلد الأول تجربة متفردة و مزيج شهي ما بين وصفات طهي وتقدير للقيمة غذائية فضلا عن رصد مخاطر الاندثار و غيرها من المعلومات التي تجعل من هذا المجلد هدية قيمة تستحق الاقتناء و محاولة مخلصة للحفاظ علي هويتنا المصرية الغذائية.